Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета продукции из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили сделать яркий декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара любят первый вариант. Подобным образом можно существенно сэкономить расход красителя, приобретя при этом ровное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не изменится, потому что к нему присоединяется его «родственный» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем яркость получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и очень красиво! Однако, стоит осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.