Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – основной составляющей кремов – шеф-повара сталкиваются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают новейшие продукты для украшения и наполнения кондитерских тортов – сухие сливки.

Правильное наименование от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня смеси, из которых создают нестандартные элементы оформления для десертов, - в топе у мировых мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой элемент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  потребуется включить требуемое количество сахарного песка, жидкости и вспенить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще холодная жидкость - около 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая льется в порошок. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены маркой «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они смогут прекрасно принимать нужную форму (допустимый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, иначе они не поднимутся, а вам надо достичь состояния пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным хозяйкам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся истинными лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что сливки замечательно и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько надо - около нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и еле заметный запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.